虎皮蛋糕卷的做法

　　1、食材：蛋黄5颗、玉米淀粉13克、鸡蛋4颗、低筋面粉80克、细砂糖60克、纯牛奶50克、玉米油40克、柠檬汁几滴、淡奶油150克、细砂糖20克。

　　2、先来做虎皮，5颗蛋黄加入40克细砂糖。

　　3、用电动打蛋器打发。

　　4、打到蛋黄颜色变浅浓稠。

　　5、筛入13克玉米淀粉继续打匀。

　　6、倒入铺好油纸的烤盘里。

　　7、烤箱提前预热，上下火190度放从上面数第二层烤5分钟。这里一定不要走开，出现虎皮花纹即可出炉。

　　8、虎皮一样的花纹，出炉。

　　9、稍微放凉1分钟铺张锡纸。虎皮纹朝下倒扣揭下油纸，放一边备用。

　　10、再来做戚风蛋糕片，50克纯牛奶和40克玉米油混合搅打2分钟。

　　11、加入4颗蛋黄打散。

　　12、筛入80克低筋面粉。

　　13、搅打成可流动的蛋黄糊。

　　14、分离出来的4颗蛋白，加几滴柠檬汁。

　　15、分三次加入60克细砂糖打发。

　　16、蛋白打到九分发即可。如果打的太硬卷的时候容易开裂。

　　17、取一少部分蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀。

　　18、拌好的蛋糕糊倒回到剩下的蛋白盆子里，翻拌均匀。

　　19、拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘里，如果是金盘这里也可以不用铺油纸。抹平表面端起振几下振出空气。

　　20、烤箱提前预热10分钟。上下火160度，放在从上面往下数第二层。烤25分钟。

　　21、烤好的蛋糕出炉放凉。

　　22、150克淡奶油加20克细砂糖打到九分发，也就是有纹路了即可。

　　23、蛋糕撕去油纸，底下铺一层干净的油纸，在蛋糕片的正面涂抹奶油霜。留一头的边缘不要涂抹。

　　24、借助擀面杖卷住油纸，向前卷的力量将蛋糕卷起。

　　25、虎皮蛋糕切去两头，只留可以包住蛋糕卷的长度。

　　26、没有虎皮纹的一面涂抹一层薄薄的奶油霜，不要涂多了。

　　27、将卷好的戚风蛋糕卷放上面包住，长度整好，接口朝下。

　　28、用锡纸包住放冰箱冷藏一下让它定型再切片食用。

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