生炸鸭块怎么腌制

　　主料：鸭肉300克

　　辅料：鸭骨200克、芥菜300克、玉米淀粉85克、鸡蛋100克、鸡蛋清15克

　　调料：姜3克、老抽2克、料酒15克、盐4克、胡椒粉1克、香油1克、花生油125克

　　做法步骤：

　　1、 鸭片用蛋白加湿淀粉5克拌匀；

　　2、 鸭骨斩件加精盐拌匀；

　　3、 再加由净蛋和干粉调成的蛋粉拌匀；

　　4、 然后拍上干粉；

　　5、 芡汤中加入胡椒粉、麻油、老抽和湿淀粉10克调成碗芡；

　　6、 把花生油烧至130摄氏度，下鸭骨炸透，取起；

　　7、 再下锅返炸至呈金黄色，取起；

　　8、 去油后下菜远，加精盐炒至九成熟，隔起；

　　9、 武火烧锅，倒入新花生油，烧至120摄氏度时，下鸭片拉油至熟，取起；

　　10、 去油后下姜花、菜远、鸭片，溅 入绍酒、芡汤；

　　11、 再加包尾油炒匀上碟，以炸鸭骨围于边。

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