洛阳水席蒸滑肉的做法
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用料:鸡蛋4个;猪后腿肉(可用五花肉)1500克;红薯淀粉240克;盐、十三香、老抽、鸡精、葱1小段;姜2片;
做法 :
葱姜洗净切末,猪后腿肉洗净切成片,加入三个鸡蛋,盐,十三香,老抽,鸡精与切成末的葱姜搅拌均匀,腌半个小时;肉中加入240克红薯淀粉,带一次性手套把肉抓匀,要让淀粉包裹住肉,如果抓匀后的肉有点干可以适量再加入鸡蛋液;蒸锅添水,篦子上垫笼布,将肉倒入,水烧开后调成中火,蒸35分钟左右蒸熟即可,肉摊的越薄越容易蒸熟,因为蒸的时间长,所以蒸锅中的水要一次性添够。
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