秘制三鲜打卤面的做法与步骤
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1、面筋切块、香干切片、鲜虾皮和头留下做高汤、木耳切小块、黄花菜切小段、干香菇泡发后切片、洗香菇水第二遍的留下来备用。
2、两碗水烧开,焯虾头虾皮,过滤出虾汤备用。
3、五花肉片清洗干净后沥干水分过上干淀粉,热油炒至变色备用。
4、油热后葱姜大料炝锅,然后放入肉片、花菜、木耳、香菇、煸炒1分钟,再放入面筋和香干煸炒1分钟,再倒入酱油炒香3分钟,倒入虾汤和香菇水,大火烧开。
5、开锅后转中火熬20分钟,再放入虾仁,勾芡后再倒入鸡蛋液,出锅前放入盐、味精和香油即可。
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