脆皮马蹄糕

　　1、A：荸荠240公克。

　　2、B：马蹄粉100公克，澄粉10公克，炼奶50㏄，水120㏄。

　　3、C：水600㏄，糖300公克，奶油1大匙。

　　4、D：脆酥粉100公克，水110㏄。

　　5、荸荠拍碎后氽烫；材料A混合均匀成粉浆，备用。

　　6、作法1的荸荠与材料B一起入锅，煮滚后冲入作法1的粉浆中成粉煳，另取一容器抹油以防沾粘，倒入粉煳于碗中再放入蒸笼，以大火蒸40分钟。

　　7、取出作法2的马蹄糕放凉，再放入冰箱冷藏4小时以上。

　　8、材料C调匀，取出作法3的马蹄糕切成小长条型，均匀裹上脆酥粉，重复此动作至材料用毕备用。

　　9、热油锅，烧至150℃，放入作法4的马蹄条炸至表面呈酥脆状即可捞起沥干油脂。

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