香蕉味车轮饼的制作方法

更新时间： 2021-05-04

　　1、材料：香蕉2根，奶油10公克，细砂糖30公克，莱姆酒10㏄，牛奶250㏄，奶油20公克，全蛋100公克，细砂糖40公克，炼乳25公克，玉米粉30公克，香草精数滴，蛋糕饼皮面煳适量。

　　2、热锅，加入材料A的奶油融化再放入细砂糖，以小火煮至焦糖色淋入莱姆酒拌匀。

　　3、香蕉去皮切约1公分厚片，放入作法1锅中煮至上色。

　　4、混合以小火煮至85℃后熄火。

　　5、放入钢盆中，用直型打蛋器拌打均匀，加入炼乳、玉米粉拌匀。

　　6、以隔水加热的方式，开中小火一边搅拌一边煮至呈胶凝状，将作法2的香蕉加入拌匀即成焦糖香蕉馅。

　　7、将烤模放在炉上以小火均匀烤热后，用抹油棒涂抹上一层薄薄沙拉油，倒入蛋糕饼皮面煳至烤模凹朝内（约5分满）。

　　8、烤模凹槽接触面的面煳稍微凝固后（但中间的面煳仍成煳状），用桿面棍旋开面煳，待面煳冒出孔洞稍膨胀后，即可填入适量作法5的焦糖香蕉馅。

　　9、面煳略干后，将蛋糕饼皮面煳倒至另一个凹槽内（约4至5分满），等面煳成形即为底部（但中间的面煳仍带点煳状），用尖锥挑起作法7带馅的半边车轮饼，快速盖在底部上面，以小火继续烧烤至两面均上色，且能轻易脱模不沾粘即可。

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