四川炸酥肉的做法
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把肉洗净切小条,比肉丝粗一点点,可以是五花肉。放入干净的大盆中,加入姜粒、盐、花椒、白糖、白酒、抓均匀(就一般的酒都可以)。打入鸡蛋调散,用抓打的方式,让蛋液充分进入肉里,这样酥肉才酥。下入干红薯粉,注意别加水,抓匀,静止十分钟,再抓匀至无干粉,静止十分钟,腌制一会。锅中倒入适量油,七成热,用筷子试一下、周边有小泡泡就可以了。抓一团腌制的肉轻轻放入锅中,继续一团一团的放,中火炸一会,肉成凝固的团就可以用漏勺翻面、炸至表面金黄捞出。
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