做菜的香料有哪些
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常见香料简介:
1、大茴香:又称大料、八角茴香,传统肉制品加工如煮制、酱卤肉制品中经常使用,它具有增加肉的香味、增进食欲的功效。
2、小茴香:俗称谷茴、席香。可挥发出特异的茴香气,有开胃、理气的功效,是肉品加工中常用的香辛料。
3、花椒:又名秦椒、川椒。香气强烈,是很好的香麻味香辛料。
4、肉桂:俗称桂皮。在肉制品加工中为常用香辛料。
5、白芷:具有除腥、祛风、止痛以及解毒功效,是酱卤制品中常用的香辛料。
6、丁香:是以干燥果实和花蕾为香料,其中果实称为母丁香,花蕾称为公丁香。丁香可磨成粉末加在肉制品中,是常用的香辛料。
7、胡椒:分为白胡椒和黑胡椒两种。黑胡椒的风味好于白胡椒。由于胡椒味辛辣芳香,是广泛使用的香辛料。
8、豆蔻:又称玉果、肉蔻、肉豆蔻等,卵圆形,坚硬,呈淡黄白色,常用于西式制品中。
9、月桂叶:月桂叶是西式肉制品中常用的去除肉臭味的香辛料。
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