鸡肉的做法

　　一、棒棒鸡丝

　　做法：

　　1、先把鸡脯肉下锅里面煮熟，然后把煮熟的鸡脯肉拿棒子敲一下；

　　2、把鸡丝撕好，放在点缀好的盘子里面；

　　3、开始调味，芝麻酱、糖、盐、味精、酱油、米醋、花椒面，再加点辣椒油，让它稍微辣一些，然后把它调匀浇在鸡丝上。

　　溜鸡脯

　　做法:

　　1、在鸡脯肉上洒少许凉水，再用刀把鸡茸轻轻刮起，剁成像面团一样细腻柔软的鸡泥；

　　2、在鸡泥中加入凉水15克，搅匀后掺入鸡蛋清，顺着一个方面搅拦成鸡糊，然后加入湿淀粉5克和少许精盐，搅拌均匀；

　　3、将炒锅置于旺火上烧热，倒入生油，待油温热后，改用微火。将鸡糊倒入漏勺内，不断晃动，使鸡糊漏入勺内，不断晃动，使鸡糊漏入油中，炸成豌豆大的圆球。约炸1分钟，迅速将鸡球捞出沥去油；

　　4、将绍酒、味精、精盐和湿淀粉加入鸡汤内调匀，倒入炒锅，在旺火上搅成白汁后，放入豌豆和鸡球搅匀，淋上熟油。

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