正宗四川酸辣粉的做法

　　1、红薯粉适量，用水泡软；油菜洗净备用。

　　2、炒制辅料：炒锅加热，倒入少许食用油，冷油下入花生，小火翻炒。

　　3、待花生表皮变色后关火，用余温继续翻炒至花生红亮为止。

　　4、干黄豆提前泡发，滤去多余水分，小火炒酥。

　　5、制作红油：取小碗一只，放入辣椒粉和白芝麻。

　　6、另起锅烧热少许食用油，将热油浇在辣椒粉和芝麻上。

　　7、煮制粉和菜：锅中加入适量冷水，烧开后放入泡发的红薯粉，煮成没有硬芯，软且有韧性的状态。

　　8、粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。

　　9、捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用。

　　10、混合调料：取大碗一只，放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精。

　　11、浇两大勺鸡汤，两小勺红油（根据个人口味调整）。

　　12、将红薯粉放入，码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒。

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