熟驴鞭的做法
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主料:驴鞭。
调料:熟大油、花椒油、酱油、味精、白糖、盐、料酒、湿淀粉、花椒、糖色、葱段、蒜瓣、姜块、鸡汤。
做法:
先将驴鞭洗净,剪开外皮用开水烫一下;捞出后将外皮撕去,洗净放入锅中;锅内放水2、5公斤,加入葱50克、姜25克、花椒,直至驴将鞭煮烂;捞出一破两半,将尿道除去,切成4~5厘米的长段;炒勺上旺火,将熟大油烧热;加入葱50克,姜25克和蒜瓣煽炒出香味;加入料酒、酱油、再加鸡汤白糖、味精、盐,用糖色将汤调成汪红色;把驴鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓即可。
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