红烧蹄螃制作方法
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主料:蹄髈1只。
配料:大料2个、桂皮1块、葱、姜、料酒小半碗、老抽2大匙、糖3大匙、食用油2匙。
做法:
蹄髈焯水拔净毛,备用。炒锅坐火上放2匙油,放2匙糖,炒成糖色,放蹄髈,翻炒使其使皮微黄,再放老抽、料酒。把炒锅内的蹄髈放电压力锅内,把汤汁浇在蹄髈上,放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖,然后从锅边上加水,盖上锅盖加压25分钟。把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入炒锅,大火烧开收汁,稍有浓缩时,改中火、小火。在收汁时,用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上,直到汤汁浓稠、蹄髈红亮,完成。
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