淮扬菜做法

　　用料：猪前腿夹心肉，嫩藕，鸡蛋，菜心，老姜，葱，酱油，干淀粉，盐，味精

　　做法：

　　1、将藕剁成细粒，葱切段，姜用刀拍破，鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊；

　　2、将蛋糊倒进肉、藕末里，放适量盐和两大匙酱油，顺时针方向搅拌上劲；

　　3、把肉馅捏成扁形的丸子；

　　4、锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，油炸进皮以外表封闭住丸子内里；

　　5、捞出沥干油份装盘待用；

　　6、将锅中的油盛出后，放入丸子，加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧一小时以上；

　　7、熟透后把丸子捞出装盘待用；

　　8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟；

　　9、捞出菜心装丸子盘里，锅中勾芡后淋入盘中即成。

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