周黑鸭的制作流程与配方

　　主料：鸭脖子。

　　配料：葱适量、香料适量、酱油适量、老抽适量、料酒适量、冰糖适量。

　　方法步骤如下：

　　鸭脖洗净，去掉表面的筋膜。提前焯一下水，去除血水和杂质，捞出冲洗干净，沥干水分。葱切段姜切片，各种香料冲洗干净，晾一下水分。起油锅，爆香所有的香料。加酱油、老抽和料酒，添加适量水和老卤，加冰糖，煮开。添加鸭脖煮开，添加适量盐调味，转中火炖煮30分。关火，充分浸泡。吃之前，捞出沥干，铺在烤盘内200度上下火烤20分钟左右即可。用过的卤汁过滤下收在冰箱里下次再用。

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