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厨师长工作职责_厨师长工作内容

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厨师长工作职责_厨师长工作内容(精选13篇)

厨师长工作职责_厨师长工作内容 篇1

  1、根据四川料理的销售情况做好销售备货及出品工作;

  2、食品出品时检查食品的颜色及外观是否符合标准,并抽查品尝口味情况;

  3、负责每日厨房所需原材料进货的数量,严格控制厨房库存及损耗,保证食品出品质量及新鲜程度;

  4、严格按照公司制定的卫生制度执行并符合标准, 对于烹调手段不断创新,根据市场变化不断推出新品;

  5、严格按制度规范员工日常执行情况,纠正并规范四川料理员工生产操作程序。

厨师长工作职责_厨师长工作内容 篇2

  1、负责处理厨房的运作及行政事务;

  2、负责制订厨房的各种工作计划、排班;

  3、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

  4、对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;

  5、督导厨房员工对食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量,合理地控制食品成本;

  6、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任,并且能妥善处理客人对出品的投诉;

  7、保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

  8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训,使之不断提高。

厨师长工作职责_厨师长工作内容 篇3

  1、负责日常厨房的管理工作,为100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐饮;

  2、每周菜单制作、定量,需有效控制成本及库存;

  3、协调其他相关部门的工作关系;

  4、食堂消杀、维护、日常营运。

厨师长工作职责_厨师长工作内容 篇4

  1、对分店生产成本进行控制;

  2、负责后厨日常生产、员工管理及培训工作;

  3、对菜品食品安全,质量等工作进行监督并改进;

  4、产品研发及更新,菜谱制定及审核。

厨师长工作职责_厨师长工作内容 篇5

  1.在餐饮运营部的领导下,全面负责厨房的组织、指挥和运行管理工作,向客户提供优质菜品。

  2.合理安排各工作岗位人员,确保生产环节正常有序。

  3.负责制作每周菜谱,根据季节更换菜谱,不定期征求银行领导和员工对菜品的意见,及时做出合理的改善。

  4.督导并检查厨师按照工作流程及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

  5.审核每天所需原材料的订购要求,并督促采购按时购买并负责验收监督。

  6.督导厨师正确使用、保存食品原材料。

  7.检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作。

  8.督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。

  9.参与菜单、菜价的定制,做好菜品成本核算控制,从菜单制定、原料采购、菜肴的制作到剩菜剩饭的控制,做好每个环节的质量掌控和成本节约;参与新产品的开发和研制,根据市场货源及季节情况有针对性的调整菜单和菜价。

  10.督导并参与职工餐的定制,做到既勤俭节约,又味美可口。

  11.召开后厨员工的会议,贯彻下达各项生产任务及规章制度。

  12.每月做好客户满意度调查,发现问题立即整改。

  13.根据厨师的业务能力、技术特点、定期组织厨师培训并考核。

  14.执行食品卫生法,防止食物中毒事故的发生,负责处理客人对菜品的投诉,把好出品质量关,确保菜品数量及色、味、型,符合规格标准。

  15.定期总结菜品的出品情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切需求。

  16.督导厨房的所以设备、调料、工具的正确使用和科学管理。

  17.根据各岗位的特点编制工作时间,检查员工的出勤情况。

  18.完成运营总监下达的其他临时任务。

厨师长工作职责_厨师长工作内容 篇6

  1、协助主厨负责餐厅的管理、烹饪工作;

  2、抓好厨房员工的业务学习和培训,定期组织员工考评和菜品开发;

  3、协助主厨制定餐厅的购物计划、采购渠道,厨房人员分工、物质进销存管理;

  4、负责餐厅设备管理、保养、维修;

  5、负责厨房所有食品的质量及安全检查;

厨师长工作职责_厨师长工作内容 篇7

  1、负责维持内场所有营运工作顺畅进行,维持高营运标准;

  2、协助店长对门店业绩达成、成本管控、人员管理、店面营运、安全卫生等管理工作负责

  3、审核内场人员班表人员工作之协调与安排;督导内场人事成本控制

  4、确保新品上市流程有效执行(包含技转、新品培训和物料跟进、上下架等),主厨需在现场技转

  5、协助店长提升营业额,例如优化备货量、出品速度、或结合零售推荐品项做面向顾客的厨艺讲座/示范/有机知识分享会等活动

  6、负责管理内场各项成本和费用管控达成或优于目标值;

  7、负责制定内场损益管控的行动计划、追踪实施和总结;

  8、定时确认内场、检查各项设备之清洁保养工作是否如期进行,并确保设备完好

  9、是内场跟店经理沟通的对接人,也是内场产品物料品质、操作和配方与公司厨务部、物料部门沟通的对接人。确保上传下达的畅通、有效

  10、客诉处理符合公司要求:对内--公司内部客诉沟通;对外--顾客客诉处理

  11、定期进行门店经营数据的分析,并提出行动计划,以达成或超出公司的目标

厨师长工作职责_厨师长工作内容 篇8

  1、负责制作菜单,根据客户要求完成 季度、每周菜牌、菜单的更换;

  2、做好出品质量把关、餐前试菜,保证口味;

  3、组织厨房例会,厨师烹饪技术培训工作;

  4、了解厨房部各岗位的技术水平和专长,合理安排工作岗位;负责检查、考评厨师的工作,及时对后厨员工的奖惩,确保后厨工作的正常运转;

  5、听取客户及相关人员对出品的意见和建议,不断改进工作,研发菜式、提升出品质量;

  6、严格贯彻落实《食品卫生法》;原材料的市场调查,确保厨部饮食安全;

  7、检查厨房部卫生清洁工作,保持厨部卫生干净;

  8、负责节能降耗工作,严格控制水、电、气的用量,以免浪费;

  9、检查监督各类厨部设备维修保养情况,安排专人负责,确保须使用安全与效率;

  10、严格遵守公司规章制度,完成上司交代的工作。

厨师长工作职责_厨师长工作内容 篇9

  1、具有较强的团队管理能力和工作责任感,以身作则,培训和管理好下属员工,打造稳定高效的厨师团队,执行好店经理下达的各项任务和指标,能承担较大工作压力。

  2、品行端正,有亲和力,热情开朗,具备较强的沟通能力和亲和力,关心和爱护员工,具备良好的职业素养和服务意识,性格稳重开朗,处理事务耐心细致,责任心强。

  3、有较高的烹饪技术和技巧,熟悉各种原料及半成品,能熟练制作店内任何产品,并确保出品质量及速度,把好的经验和方法分享给员工,带领后厨人员严格按照公司SOP标准出品。

  4、具备较强的执行力,合理安排厨房人员的相关工作,并具备处理好突发事件能力,出现问题不推卸责任。

  5、合理使用食材,拒绝浪费,降低损耗,对成本毛利率升高有不可推卸的责任。

  6、熟悉厨房各类表格的使用,认真填写,准确高效,上交对应的部门。

  7、盘点工作准确高效,零误差,配合公司的检查和抽查工作。

  8、叫货工作清晰明了,按照公司要求开单,认真仔细,不可遗漏,少开或遗忘导致货源不足时承担主要责任,收货认真仔细,谁签字谁负责。

  9、定期填写厨房工作日记,组织各种培训和会议,新进员工的入职培训工作,员工离职办理事宜。

  10、保持和前厅的良好沟通,遇到问题及时解决。

  11、完成上级领导安排的其它工作任务。

厨师长工作职责_厨师长工作内容 篇10

  1. 服从餐厅经理的管理与安排,与餐厅经理共同完成学校制定的各项任务和经营指标。

  2. 熟知食品安全卫生标准及规章制度,严格执行学校的各项规章制度、操作程序。

  3.负责厨房全面运行工作,合理安排各岗位工作,关注下属员工的工作技能和工作态度,发现问题及时解决。

  4. 负责组织和指导烹饪工作,控制出品质量和制定采购计划,掌握各部门的成本核算,合理使用原材料,减少浪费,做到物尽其用。

  5. 编制适合师生群体的菜单,合理搭配,定期研发和创新菜式,根据市场情况和不同时期需要,制定各种不同的季节性菜谱。

  6. 加强各岗位人员及专业技术人员的培训,并制定员工培训计划。

厨师长工作职责_厨师长工作内容 篇11

  1、日常经营:按照机构星级评估标准,完成厨房日常工作,保证厨房正常运营。

  2、日常管理:完成部门人员的工作排班与工作协调;完成部门人员的绩效考核工作;制定厨房相关规章制度并执行。

  3、安全管理:完成食品原材料质量把关工作,对原材料质量负责;监督并执行厨房各项操作,把控菜品质量,对菜品质量负责;监督并执行厨房的安全操作,对厨房安全管理负责。

  4、管理优化:总结经验,向上级提出厨房作业操作及管理优化意见。

  5、菜品研发:负责新菜品的研发工作,每周菜品不得重复。

  6、能力提升:负责后厨员工的技能培训,提高成员专业技能水平;提升个人专业技能及各项管理能力。

  7、会议管理:参加部门会议,如:交班、部门例会。

  8、配合工作:与营养师充分沟通,根据营养师的餐饮要求结合实际,制作满足需求的餐品;与运营其他部门充分沟通,时刻了解客户的用餐需求,针对性研发与调整菜品。

  9、其他:完成上级安排的其他任务。

厨师长工作职责_厨师长工作内容 篇12

  1、确定厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格;

  2、负责拟定食品原料及餐具和采购计划并上报审批;

  3、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关;

  4、了解火锅厨房工作情况及相关数据;

  5、确保菜肴数量及色味形,符合规格标准;

  6、有丰富的厨房管理能力和技巧;

  7、根据人员的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作。

厨师长工作职责_厨师长工作内容 篇13

  1.负责处理厨房的运行及行政事务,有大型食堂厨师长运营管理工作经验,团餐主厨工作经验,负责制订厨房的各种工作计划;执行餐厅各项工作任务和工作指示。

  2.拥有较高的烹饪技术,了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价;督导厨房各分部主厨对食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量,合理地控制食品成本。

  3.检查厨房所属各岗位员工的操作规范,对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力。

  4.具有强烈的责任心,勇于开拓和创新,工作严谨干练,具备良好的沟通能力;对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础。

  5.对厨房厨具设备维护、日常保养,做好后厨的消防安全;对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任。

  6.熟悉各地区的饮食习惯、偏好和进餐方式,熟知货源存放保管、加工知识和技术,精通一种系列的烹饪技术,有个人的名牌菜式,能组织指挥各类接待宴会的菜肴制作。

  7.负责食堂接待餐工作,需亲自下厨,制定重要接待菜谱。


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