餐饮部会议纪要范文

餐饮部会议纪要范文（精选3篇）

　　时 间：xx年x月x日 10：00

　　地 点：集团三楼第二会议室

　　主 持 人：孙钢

　　参会人员：王金国、赵红军、姜增库、杜丙忠、王 东、梁作成、邓坚柏

　　缺席人员：无

　　会议记录：苗萌萌

　　会议内容：运营发展中心关于餐饮业态自营与联营经营的若干指导意见

　　第一项：王总对餐饮方向的几点要求意见：

　　一、 当前面临的主要形势

　　1. 江西中快已经进入辽宁

　　龙源目前在沈阳有两家餐饮，但是沈阳市场有多大，大家都知道，我们是主动出击还是选择被动的被围堵。面对当前形势，我们要夯实基础，实践相对合理化的意见，然后快速对外复制。以前没有同行业竞争的出现，现在有人开始在我们身边管理食堂，这时就有了比较。我们要做到龙源在辽宁是依靠理念，依靠管理存在的。

　　2. 集团在20xx年发生重大升级

　　20xx年天医药业、白清寨旅游项目开发、规划、动土。高校后勤业态得了国家、省、市、高校领导的认可。市场逼着我们进一步的成长。我们要一手抓内部一手抓外部，高校后勤业态由王总牵头。各个业态现在要明确定位。

　　二、 定位明确

　　“6+6”管理模式是龙源餐饮的最高水平，他不是一个人的杰作，是在座的一起创造出的成果，他来自于现实，不断的指导实践，并且在实践中不断的丰富。

　　三、 标准化

　　1. 内部工作进行清查。

　　子公司内部循环，子公司与集团循环不顺畅，自营与联营等相关问题进行内部清查。内部清查预计在9月末结束。

　　2. 学习

　　首先“6+6”管理模式要学透，带着问题去学习。时间预计在10月末结束。

　　3. 比差异

　　4. 定标准(比差异与定标准时间在11月份到来年三月份进行)

　　5. 应用推广

　　来年三月份开始应用推广。

　　四、 标准化要求：

　　1. 一岗一册

　　a) 明确权利、职责，横向协调、纵向汇报，有哪些红线不能碰等。

　　b) 工作流程

　　月初、月中、月末、学期初、期末等的工作流程。

　　c) 工作制度

　　d) 工作案例

　　2. 硬件标准

　　3. 形式简单、简约，可操作性强。

　　五、 年末事宜

　　了解鞍山、抚顺、沈体、沈航四家公司的年末事宜，要求孙钢经理、姜增库厨师长参与到餐饮方向的决预算工作中，人员队伍提早进行摸底。

　　第二项：讨论餐饮业态自营与联营经营的指导意见

　　孙经理：

　　一、此知道意见产生的前提：

　　1. 王总的指导和对各子公司的调研

　　2. 王总及财务的指导及对各个网店的调研

　　二、讨论：

　　意见一：子公司各独立核算的高校餐饮单体食堂，自营与联营生产加工及售卖面积比例为：自营60%-70%、联营30%-40%;自营与联营销售收入比例为：自营50%-60%、联营40%-50%

　　讨论结果：鞍山北院达不到自营与联营生产加工及售卖面积比例为：自营60%-70%、联营30%-40%;建议自营与联营面积比例为40%-60%，但是新的食堂同意这种比例。其他公司同意。

　　指导意见二：子公司餐饮各独立核算的主体建筑三层并且同时经营的食堂，自营与联营楼层分布生产加工及售卖面积比例为：一楼自营经营面积占70%-80%、联营经营面积占20%-30%;二楼自营经营面积占100%;三楼自营经营面积占20%以下、联营经营面积占80%以上。

　　讨论结果：一致通过

　　指导意见三：子公司餐饮各独立核算的单体食堂，自营以外的经营项目均采取经营扣点 + 保底销售 + 风险保证金的形式经营;餐饮基本大伙(大众主副食)类经营品种全部采用自营方式经营;瓶装饮料类经营品种全部采用自营方式经营。 讨论结果：1.鞍山公司可乐在售卖达到一定的数额才给返饮料(不返钱)，建议集团采购中心进行谈判。2.鞍山酒水钱已经把明年的钱付了。3.新食堂可以这么做，老食堂在优惠政策达到和其他公司一致可以这样操作。4.其他公司同意。

　　指导意见四：子公司餐饮各独立核算的单体食堂，联营档口经营扣点比例为：回民少数民族档口经营扣点18%-20%;风味及小吃联营档口经营扣点20%-25%;自制饮品、豆浆档口经营扣点25%-30%;每家联营档口风险保证金2万元以上。 讨论结果：鞍山回民档口的装修钱已交(三年之后到期)。其他公司同意。 指导意见五：联营档口固定资产配备的标准：

　　1、排风设备。 2、独立水、电、气计量表。 3、白钢灶具。

　　4、白钢工作台。 5、白钢货架。 6、售卖台及卡机。 7、牌匾。

　　讨论结果：超过资产配备的建议收折旧费。(按5-6年折旧)

　　三、研讨自营班组平均岗位工资占比：

　　一周内反馈意见

　　会议时间：xx年x月x日星期五 上午10:30-11:00

　　会议地点：餐饮办公室

　　参会人员:郁景、兰馨、仲慧、王怀亮、吕正国

　　会议记录人:李茜

　　兰馨：圣诞节需中餐派出4男1女到西餐帮忙。

　　吕正国：请中、西餐将客赔的单据留底给管事部，便于破损统计。

　　仲慧：12月24日晚上有宴会厅会议及用餐，具体标准及台型未确定。

　　郁景：1、尽快确认餐标及台型，便于中餐摆台操作

　　2、确认港厅有没有用餐，如果有及时通知本部及销售部，销售部会将港厅做圣诞装饰。

　　李茜：

　　1、请各部后续将需采购的物资拟出计划，再汇报于总监后出单;

　　2、月底考勤请各部将11月加班发放工资的对应累积时间减去，确认最后的累积时间。

　　郁景：

　　1、会议中心有的物资还存放在公共通道，请中餐尽快拿取钥匙将物资存放起来;

　　2、酒店墙上有人乱写乱画，希望各部会后知会员工不要肆意破坏酒店公物;

　　3、盘点发现有许多桌椅损坏，可能是搬运时不注意，请各部加强员工爱护公物意识，可以抬或用车搬运，用车搬运时也应注意小心碰到门框等。

　　4、请各部完善部门培训，一周进行两次培训;

　　5、酒店许多员工工作已满一年，请各部在客情不忙的情况下尽快将员工排休;

　　6、请各部注意不要在大堂无故逗留;

　　7、领导中午发现许多员工身穿自己的衣服在员工食堂吃饭，餐饮部杜绝此事发生，在营业和办公区域应符合酒店仪容仪表要求。

　　地 点 餐厅会议室

　　日期20xx年x月x日

　　主持人 陈德艾

　　记录人 曹云龙

　　出席人 岳正龙 徐德霞 吴长华 郑秀英 马来生 苏金国 陈 狄

　　会议内容：

　　陈德艾：今天把大家请来开伙管会，请大家多提看法。 苏金国：伙食不错，味道也好，没有什么意见。

　　王仕杰：我最近牙痛，食堂的工作人员每天安排面条，照顾老人，我很感谢。

　　陈 狄：我的感觉是食堂的荤素搭配还是不错的，就是觉得青菜少了点，建议今后食堂能否多少一点。

　　马来生：我对食堂的工作基本认可，没啥意见。

　　吴长华：我也没有什么意见，饭菜基本能符合老人的口味。

　　陈德艾：今天大家谈得都很好，希望以后能多提宝贵意见，让我们更好的为老人服务。

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