炒菜过火炒出火苗 油冒烟了才炒菜增加致癌物

哗一下大勺一颠，轰一声火苗猛窜——厨师炒菜大多都会使“过火”这一招。许多人觉得这种做法特别酷，在家里也勤学苦练地效仿。殊不知，炒菜过火并不会增添多少美味，反而会增加致癌物的产生。

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有些人炒菜时喜欢“过火”，即掂一掂大勺，火就冒了上来。不过专家指出，炒“过火”菜看起来很美，但吃起来不健康，而且油烟更大。而厨房油烟早已被医学界认为是导致肺癌发病率上升的关键因素之一。在北京，肺癌的发病率、死亡率在全部恶性肿瘤中高居首位，呈不断攀升趋势。而且，女性肺癌发病人数也在上升。这除了和女烟民比例上升有关外，厨房也是导致女性肺癌患者人数增多的重要因素。

饭不能不吃，菜也依然要做，那么该如何减少厨房油烟对人的危害呢？专家提醒，要想做菜更健康，基本原则是提倡蒸、煮、，尽量少煎、炒或吃油炸食物。而在炒菜时，“过火”菜是最不可取的。

一般普通食用油加热时间越长、温度越高，产生的有害物质和致癌物就越多。之所以说油炸食品可能含有致癌物，原因就在此。而比起油炸来，油都“着火”了，温度当然更高，甚至会超过300摄氏度，致癌物苯并芘极易产生。致癌物微粒还会附着在菜和烟机上，严重危害人体健康。除了致癌物，炒菜“过火”还会产生反式脂肪酸。值得提醒的是，油脂加热时间越长，有害产物就越多。

除了“过火”菜外，炒菜时如果不注意油温，也会产生过多油烟，危害人体健康。很多人在做菜时还习惯等到油冒烟了，才觉得油热了，才开始放菜。这种老习惯是过时的旧观念，是非常害人的。要知道，现在人们炒菜用的油和从前的不同，同样看起来是冒烟了，但现在的油冒烟时的温度比以前要高上几十度。

因此，千万不能再等油冒烟了才开始炒菜。炒菜全过程中油温都不能太高。那么，该如何判断油的温度，适时放菜呢？推荐了两种方法：一是扔一小片葱花到锅里，如果葱花周围冒出大量的泡泡，就说明温度可以炒菜了；如果葱花变色了甚至变焦了，则说明温度过高了。第二种方法是把手放在锅上方40厘米左右，如果明显感觉到热，就说明温度适合炒菜了。当然，这种方法判断温度也和油量有关，油放得越多感觉到的温度就越高。

在家吃饭，图的就是健康安全，何必要为了华而不实的虚活儿，而损失家人和自己的健康呢？

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