梅雨季节 教你做好食品“防霉”工作

墙上长霉点了，鞋子长霉斑了，甚至连衣服也透出一股发霉的气味，这个季节，南方人似乎比往年更需要关注“防霉”的问题，在一个容易发霉的季节，千万别让自己的身体也“发霉”。

据了解，梅雨季气候潮湿，十分有利于霉菌的繁殖。比如枯草、枯叶、树皮等自然界中，都会生长霉菌。霉菌在医学上叫真菌，真菌无处不在，比如我们呼吸的空气中就有真菌孢子，霉菌感染是一种常见性疾病。为了让大家有个健康的居住环境，就看看小编为你整理的防霉手册把！

★ 【食品篇】

为了防止霉菌毒素对人体造成伤害，首先要防止食物发霉。常见的食品防霉变方法有一下两种：

一、加热杀菌法 对于大多数霉菌，加热至80℃，持续20分钟即可杀灭。但黄曲霉毒素耐高温，巴氏消毒(80℃)不能破坏其毒性。

二、密封保藏防霉 霉菌多属于需氧微生物，生长繁殖需要氧气，所以瓶(罐)装食品在灭菌后，充以氮气或二氧化碳，加入脱氧剂、将食物夯实，进行脱气处理或加入油封等，都可以造成缺氧环境，防止大多数霉菌繁殖。

例如酱油，在装酱油的瓶子里滴一层熟豆油或麻油，让酱油与空气隔绝，可防止霉菌繁殖生长;香肠、肉类等腌制食品，用棉签蘸上少许菜油或香油，均匀地涂抹在其表面，即可防霉变;干香菇、木耳、笋干、虾米等干货置密封的容器内保存。

推荐：不同食物不同方法防霉变

肉类腌制食物：用棉签蘸少许菜油均匀地涂抹在香肠、香肚的表面，然后将其挂在通风较好的地方晾着，此方法也适用于肉类腌制食物。

腊味、干货：梅雨期间湿度很大，食品防霉是关键，像香肠、火腿、香菇、木耳之类的食品很容易霉变，让人烦恼。香肠、火腿以及肉类腌制食物在天气湿热时易长霉菌，产生致癌性的黄曲霉素，可以用棉签蘸上少许菜油，均匀地涂抹在表面，然后将其挂在通风较好的地方防止霉变;香菇等应放在密封的容器内保存，忌太阳曝晒，如已发现香菇稍有霉花，可刷去霉花并加以烘烤，不要水洗;大米中放入少许海带，可杀死害虫抑制霉菌，使大米不发生霉变。

大米：在100公斤大米中放1公斤海带，可杀死害虫、抑制霉菌，防止大米霉变。注意每隔10天左右将海带取出10分钟后再放入大米中，一份海带可反复使用20余次。这样做不但可以抑制霉菌还能避免大米生虫。

红枣：红枣易生霉，可用塑料袋密封保存，内放一支香烟，然后置于阴凉通风处。

花生米：用开水浸泡20分钟后捞出沥干，趁热撒上适量精盐和五香粉，搅拌均匀后摊晾干。还有一个办法是收藏在陶瓷坛或密封罐中，放在干燥通风处，随吃随取，能保持1～2年味道如初。

【提醒：千万不要食用发霉的食品】

现在人们都具有健康观念，大都不会食用明显霉变的食物。但是，这样的季节，食物非常容易发霉，如果稍不留意，不小心吃了霉变的食物，就容易引起急慢性中毒，严重者甚至引起肝癌。因此，人们最好每天留意一下家中常吃的大米、面粉等食物，是否已经发生霉变。

专家介绍，发霉的大米、花生，因含有黄曲霉素，在300℃的环境下还不能被完全破坏。医学实验曾表明，用霉变的花生把鸡喂养一个月的时间，就会引起鸡的肝脏癌变。

此外，一些抵抗力低下的久病体弱者，容易受到霉菌感染，霉菌直接在人体内繁殖，从而引起霉菌性肺炎、支气管哮喘、霉菌性中耳炎等疾病。

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