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中华第一面700字

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  我的老家在兰州,也许它只是一座不起眼的城市,但罄间”中华第一面”,那就非我们兰州清汤牛肉拉面莫属。有资料显示,兰州牛肉拉面已有200多年的历史,始徽扮~位叫马保子的回族人。清朝无绪年间,回族老人马 I子根据当地人喜欢吃面食和回族人喜欢吃羊肉的习俗,圳御自裁地创制了一种手工拉面加牛肉汤的面食—牛肉食妇创。宗的牛肉拉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子红)、四绿(蒜苗绿)。其特点:选料考究,做工精细,拉面筋柔有劲;清汤制作独特。

  牛肉面关键在“拉’ 和“汤”上。好的牛肉汤越喝越有味,越喝越想喝,百喝不厌,殊不知好汤的配制多是祖传秘方,工艺复杂。汤山牛骨、牛肝、牛肉并添加十多种佐料精心熬制而成。佐料的产地、放人的多少、先后的顺序、肉汤的比例以及熬制的时间等,都有严格规定。好的清汤,其味醇香沁人,鲜辣可口。“拉”是牛肉拉面的又一绝活。小小的面团在拉Ihl 师傅手中,像是着了魔似的,上下翻飞,不一会儿功夫- 碗恰似艺术品的面条会呈现在你眼前。

  其形状各有千秋惹人喜爱,“大宽”似玉带,“毛细”似雨丝,“韭叶”似弯月,还有晶莹剔透的“二宽”、“三细”,越嚼越香的“莽麦愣”、“一窝丝”,这些形状不同宽细不等的牛肉面,口感当然不同,想吃哪一种,这完全取决于个人的爱好了。 再说我们兰州人吃牛肉拉面也真算得上一绝了。那种不拘小节的潇洒劲颇有些大将风度,不管是夏日炎炎还是三九严寒,牛肉面馆总是最具有诱惑力的地方,那些粗壮汉子、矜持少女、八旬老翁、学语小儿,男的女的,老的少的,端_L“牛大碗”,在街道边,屋檐下,或蹲或坐或站,吃得津津有味,管他天旋地转,车水马龙,那个惟我独尊、旁若无人的样子,令外地人简直惊叹不已。 套一句时髦话:“到兰州不吃清汤牛肉拉面,就不算到过兰州。” 这就是“中华第一面”。


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