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天津灌汤包600字

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  相信大家一定听过闻名遐迩的天津灌汤包吧!灌汤包以色白如玉、汤汁丰富、口味鲜香,深得广大顾客的赞誉。而这汁鲜味美的灌汤包又是如何做出来的呢?

  将新鲜的高汤打去料渣,放在旁边待用。我想你一定在笑我偏题了,但不是的,好戏这才开始。不久后,你就会发现,肉汤没有冷却到零度却也结成了冻。肉冻,顾名思义,它像果冻一般透明剔透,轻轻摸一下,它还会抖动,这就是肉冻了。然后将肉冻放进包子皮里,上火蒸5分钟,灌汤包就做好了。然而这有趣的肉冻却提起了我的兴趣。于是我上网查阅了相关资料。

  原来,不仅肉汤会结成肉冻,鱼汤在常温下也会形成肉冻。肉冻的形成是因为鱼和肉都是富含蛋白质的食物,在炖煮时,鱼、肉中会有一种叫生胶质的蛋白质会与热水发生作用变成动物胶。动物胶粘度较高,冷却后冻结成富有弹性的凝胶,受热后又可恢复溶液状态。于是,在温度较高时,鱼汤和肉汤呈液态,当温度降低后(不必达到零度),它们就凝结成冻了,而当我们把灌汤包隔水加热时,肉冻便回复鲜美的肉汁了。炖煮的时间如果再长一些,鱼、肉中的一些蛋白质还会进一步与水反应,生成各种氨基酸。氨基酸既有营养,又有鲜味,所以炖煮时间较长的鱼汤和肉汤,味道也会更鲜美些。

  其实如果你有兴趣,还会发现,一些植物的果实、叶中也含有胶质,被称之为植物胶,如山楂果子含的植物胶就很多。如果把山楂放在水中炖煮,可以制成又酸又甜的山楂汤,就算在气温很高的夏天,山楂汤也能结成冻。

  好了,了解了这些知识,最后做几只精美的灌汤包犒劳犒劳自己和家人吧!


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