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临海咏叹调——正月十四吃灶羹(上)1200字

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  “

  十四咸羹十五甜,吃过七家会亮眼。”这是一句在浙江临海坊间市井流传了几百年的谚语。(嘻嘻,大家千万别上当,其实这句所谓的谚语,是我刚想出来的哟。)那么,谁能明白我编这句话的意思吗?当然只有我明白。这样说吧,正月十四是元宵节,这谁都知道,元宵节吃汤圆,这谁也都知道。元宵节闹花灯,这更是家喻户晓。但是,有谁知道临海人是怎样欢度正月十四的?不知道吧?那就听我慢慢道来。

  临海人的正月十四,和中国的十三亿同胞不同步,他们不吃元宵,吃什么?对了,“有一种东西叫灶羹。”灶羹?此为何物?废话,当然是吃的东西啦。这是一种让人看一眼就要恶心,再也不想看第二眼,然而让人吃一口就要上瘾,再也不想换口味的东西。哈哈,流口水了吧?好吧,趁眼下临海人不在,我就把制作秘方传授给你们,自己回家去慢慢调制吧。

  灶羹,说通俗点儿,北方人叫糊,南方人叫羹。但是,临海的灶羹可不像北方的苞米糊,也不像南方的鸡蛋羹。临海的灶羹制作可讲究了,它有十几种乃至几十种的配料,一般的就有:冬笋、干香菇、鲜蘑菇、黑木耳、鲜肉、腊肉、鸡肉、猪肝等山珍;还有干贝、虾干、虾仁、鲜蛏肉、墨鱼干、牡蛎、海带、海蜒等海味;再加上一些蔬菜,如荸荠、芥菜芯、胡萝卜、豆腐干、油豆腐、豆瓣、粉丝及菠菜叶等。真是五花八门,五彩缤纷,酸甜苦辣,样样俱全。然后将这些配料精工切细,或切丁,或切丝。接着放锅里炒熟,咸淡香臭自控。经这一炒,看着锅里那食物,有伟人就问了:“赤橙黄绿青蓝紫,谁持彩练当空舞?”我便傻傻地回答:“临

  -

  海

  -

  人。”(不好意思,这是玩笑。)

  配料炒熟,加水烧开,就将调好的粉浆,一边慢慢倒入锅里,一边轻轻搅和滚汤,直至汤成了稠稠的羹。至此,灶羹就算做好了。

  还有一点忘了说,这粉浆可不是一般的粉浆,它是由淀粉、面粉和糯米粉三合一调和而成的。说到这三合一,可又大有文章了,那是有科学比例的。好吧,一不做二不休,好人做到底,干脆我把这点秘方也传授了,用句时髦的话说,叫资源共享。在一般情况下,这三种粉你可以等分合用,但是,如果你想口感好,就要淀粉比例高些,如果要想耐肚饥,那就将糯米粉比例提高,说穿了也是由你自控。怎么样?闻到香味了吧?别慌,你只吃到咸羹,还有甜羹哦。临海人习俗是正月十四吃咸羹,正月十五吃甜羹。喜庆的日子谁都想多过几天,临海人有办法,就用吃的办法来延续好日子,这就想出了正月十五吃甜羹。

  甜羹的做法就比咸羹简单多了,但十几种配料也是不可缺的哦,如莲子、桂圆,冬瓜糖、葡萄干,川豆瓣、花生米,金桔饼、薏米仁。当然还可以加些新鲜的水果,如香蕉、雪梨、苹果、荸荠等。那粉浆也简单,只需淀粉就行。做法雷同咸羹。然后根据你好甜的习性,或加白糖,或加红糖,或加多,或加少,全由你说了算。

  说到这儿,你该知道本文开头第一句话的意思了吧?就是说正月十四临海人吃咸灶羹,到了第二天,也就是正月十五还的吃甜灶羹。那么第二句话是什么意思呢?别性急,等下一篇再告诉你吧。


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