咖啡中的化学1300字
咖啡为何提神
咖啡因是咖啡中最引人注目的一种成分，它是一种生物碱，最早是在1821年从咖啡中分离出来。其实，这种物质并非咖啡独有，在咖啡、茶、巧克力、软饮料、可乐和泡沫饮料中，我们都能发现它的踪迹。平均而言，两杯茶所含的咖啡因相当于一杯咖啡的含量。
咖啡因会影响人体脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉及肾脏等器官的功能。适量的咖啡因会刺激大脑皮层，促进感觉判断、记忆、感情活动，让心肌机能变得较活泼，血管扩张，血液循环增强，并提高新陈代谢机能。咖啡因也可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。这就是为什么喝咖啡有提神作用的原因。
但是，如果咖啡喝得太多，有时可能会出现咖啡碱中毒，会使人觉得疲倦、焦虑和神经过敏，甚至伴随心悸和失眠等症状出现。同时，咖啡因对于骨质疏松症或髋关节骨折的发生，可能有一些负面的促进影响，尤其是对钙摄取量偏低，且咖啡因摄取量又偏高的人。幸好，咖啡的负面作用似乎也就这些了，医学研究表明，它不会导致或者加重高血脂、高血压、心脏病和癌症。
咖啡为何香如许
对咖啡的香气贡献最大的，就是挥发性物质了。人们对咖啡的香味进行气相色谱法成分分析，发现它是由酸、醇、乙醛、酮、酯、硫黄化合物、苯酚、氮化合物等数百种挥发成分复合而成。大致上说起来，脂肪、蛋白质、糖类是香气的重要来源，而脂质成分则会和咖啡的酸、苦调和，形成滑润的味道。如果咖啡的香味消失了，就意味着品质变差，因此香气和品质的关系极为密切。
这些挥发性物质很多并非咖啡豆的原始成分，而是在烘焙的过程中，咖啡中含有的其他成分彼此发生反应，形成的新的化合产物。比如咖啡中的糖类、氨基酸和其他有机酸相互作用，最终产生出独特易挥发的物质。
在咖啡豆的烘焙过程中，当豆子的内部温度超过200摄氏度时，咖啡豆中含有的糖分在烘焙后会转为焦糖，同时，豆中的粗纤维也在烘焙中炭化，与糖分的焦糖互相结合，咖啡豆变成棕褐色。同时，豆子中含有的油开始从内部溢出，在高温中挥发。这就是香气产生的时刻。油溢出并挥发得越多，味道就越香浓。
优质咖啡的香气能令咖啡倍添滋味，而真正顶级的咖啡，嗅觉的芳香享受比味觉品尝享受更令人动心。
百般滋味口中留
咖啡入口后，影响口感的主要成分是那些酸。在烘焙后的咖啡中，人们已经识别出了超过10种的脂肪酸。很多酸都能产生独特的味道，也许它们溶解到水中后，含量不到溶液的万分之一，但却对口感影响很大。
不同品种和品质的咖啡豆，酸度也不一样。比如高地栽种的咖啡会比低地栽种的酸一些，刚采收的豆子比采收后放了一阵子的豆子酸一些。一般烘焙较浅的豆子，酸味较丰富，烘焙程度较深，酸味则比较缺乏。
有的酸会使咖啡味道变坏，比如咖啡中含有的丹宁酸。丹宁酸很容易溶解于水，水煮沸后它会分解，从而影响咖啡的味道，如果冲泡好咖啡却放上好几个小时，化学反应会使咖啡味道更差。这就是为什么冲好咖啡后要尽早喝掉的原因。
咖啡的粘性也是产生口感的因素之一。粘性和酸度是一对矛盾，烘烤时间越长，咖啡的粘性就越好，但是却使酸度下降。如何协调好咖啡的粘性和酸度，是咖啡工艺中的一个重要课题。
影响咖啡味道的可不仅仅是咖啡本身，为了获得一杯浓香的咖啡，还要关注水的温度和咖啡壶的结构。过高的水温会令咖啡的油质变质，味道变苦；而过低的水温又煮不出咖啡的味道，使咖啡又酸又涩。所以，冲调咖啡的水温在9l到96摄氏度之间，才可真正带出咖啡的香味。水和咖啡的比例也要合适。
一壶香浓的咖啡已经冲好了，你不想来一杯吗?
咖啡中的化学字相关文章：
咖啡中的化学1300字
