好吃不过猪儿粑1000字
提起我妈妈的老家四川,你一定会想到雄伟的峨眉山;会想到风景如画的九寨沟;会想到大雪茫茫的西岭雪山……但是,更多的时候,提起四川,大家还会食指大动,垂涎三尺,因为,四川同时也是闻名遐迩的美食天堂。你一定也对酸辣粉、龙抄手、钟水饺、三大炮早已仰慕已久了。
我妈妈的老家在万里长江第一城“宜宾”,在这座风景优美的滨江小城,提起小吃,老家的人也是头头是道地可以自豪大半天了。那里的街头小吃店十分多,有各色水粉、双河凉糕、宜宾燃面、麻辣烧烤等等。然而,在这千千万万种宜宾小吃中,我最喜欢的则是那不起眼的、小小的猪儿粑——
猪儿粑有很多种叫法:宜宾叫猪儿粑,别的地方叫鸭儿粑,还有的叫叶儿耙,因为它是用叶子包起来的。猪儿粑跟汤圆差不多,但是光是凭大小和味道就是猪儿粑遥遥领先了。猪儿粑有很多种馅儿。有五香豆腐肉末馅儿、芽菜肉末馅儿、猪肉馅儿……等等等等。猪儿粑也是用糯米粉做的,但是糯米粉一定要用手工磨制才香。不过,像以前那样奶奶辈慢工出细活地手工糯米粉已经很难见到了。大工厂的机械化生产让人们只能在妈妈的回忆中去品味了。宜宾各县都出产猪儿粑粉,但是最出名的要算红桥镇的了,很多人现在都专门开车到那个边远小镇去品尝呢。
做猪儿粑一定要用良姜叶,也可以用别的青菜叶子代替,但是就少了那一阵良姜叶的清香。良姜叶很特别,它不长树,不开花,就长叶子。叶片不是大树的一小片一小片,也不是花瓣的又长又薄。良姜叶很长,很硬,不容易断掉。闻起来十分香。外公外婆来我家,就移植了两株良姜,就种在我家花园里。这样,一旦我们想吃猪儿粑,外公外婆就可以实地采摘立刻制作了。
猪儿粑好不好吃,关键还在馅儿上做文章。馅儿分糖的和咸的,不过大家都中意吃咸口的。肉馅儿要事先炒好,主要是猪五花肉和各种素菜配料,比如著名的宜宾芽菜、豆腐干、冬笋都可以,任凭各家主妇发挥自己的聪明才智。
完事具备,只欠东风了。开始包猪儿粑了。先把面粉捏成窝窝头,一定要厚,不能薄,薄了容易碎。然后加上馅儿,把猪儿粑捏圆,但是绝对不能把馅儿弄到面粉里面,包住就可以了。然后放到锅里蒸上5~15分钟,美味的猪儿粑就做好了!对了,蒸的时候一定要每隔5分钟揭一次锅盖,这样可以防止其过度膨胀爆皮。
猪儿粑的吃法也有讲究:一开始吃的时候筷子上一定要沾上水,否则猪儿粑太黏,会沾到筷子上弄不下来。然后把叶子拨下来,就可以开动了!那味道真的是十分美味!
我吃过鳕鱼、牛排、牛扒……却偏偏对这家乡小小的猪儿粑情有独钟。每次想起猪儿粑,就想起我可爱的家乡和外婆那慈祥的笑容!
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