麻辣鲜香的卤味

更新时间： 2021-03-19

　　1、主料：鸭翅500克、鸭架500克。

　　2、辅料：豆瓣酱2勺、小茴香5克、生姜50克、大蒜1颗、香葱3根、小米辣10个、啤酒500毫升、生抽40克、黄豆酱1勺、料酒50克、冰糖70克、花椒10克、八角8个、桂皮10克、香叶5片、白芷5片。

　　3、做法：

　　（1）首先，将鸭架、鸭翅在清水中浸泡半小时以上，泡出血水，而买的冷冻的则先解冻再浸泡，而生姜则去皮切成薄片，大蒜去皮，香葱去掉头尾干黄部分，清洗干净，八角、桂皮等辅料则事先准备好。

　　（2）起锅锅内倒入适量清水，再放入10克生姜、1根香葱、20克料酒，再将鸭翅、鸭架冷水放入锅中，煮沸后继续再煮5分钟左右，煮出大量浮末，再将鸡翅、鸭翅捞出过凉水备用。

　　（3）起锅烧至冒烟后倒入食用油，将油再次烧热后倒入大蒜、姜片、洋葱翻炒爆香。

　　（4）继续倒入豆瓣酱、黄豆酱，翻炒出红油。

　　（5）继续倒入啤酒、生抽、老抽、冰糖、料酒等其他剩余调料，液体材料最好能稍微没过食材，如果啤酒不够则可以加入少许清水。

　　（6）大火煮沸后开中小火进行炖煮，火力无需太大，只需保持锅中煮的冒泡泡即可。

　　（7）等到水份炖煮到差不多收干时，大火收汁不断翻拌均匀即可。

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