啤酒排骨怎么做
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1、材料:猪排骨500克。口蘑50克,青笋75克,啤酒250克。调料:豆瓣25克,辣椒油5克,酱油8克,鲜汤100克,香油5克,精盐2克,料酒15克,胡椒粉1克 ,松肉粉5克,姜、蒜米各5克,鸡蛋清1个干细淀粉,精炼油、姜葱各适量。
2、猪排骨洗净,斩成约2.5厘米的段,放入碗中,加盐、料酒、松肉粉、蛋清、干细淀粉、精炼油姜葱水拍打均匀,放入冰箱冷藏室静置2个小时。
3、豆瓣剁细;口蘑剞一字花刀;青笋切成滚刀块,放入沸水锅中煮断生,捞用冷水濅泡。
4、锅置小火上,烧精炼油至四成热,放入排骨,滑断生捞出;锅内留少许油,下豆瓣、姜蒜米、葱节,炒香上色,掺入鲜汤,熬出香味,捞去料渣,倒入排骨、口蘑、青笋、啤酒、盐、酱油、胡椒粉,烧至入味,烹入味精、鸡精、香油、辣椒油、花椒油和匀,起锅盛入碗中即成。
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