面筋泡的做法

　　1、打糊头。在50公斤面粉中陆续加水30~35公斤调和搅拌，搅拌时间约25分钟，夏短冬长，然后静置4~8分钟，待到糊头起泡，面筋即已凝集。

　　2、洗面筋。清洗四次，在50公斤凝集面筋中，第一次放水45公斤清洗，第二次40公斤，第三、四次各17.5公斤，最后取得面筋(洗下的水经沉淀后可提取淀粉)。

　　3、揉浆。先在50公斤的面筋内加0.75~1公斤食盐，再把面筋剪成0.5公斤左右的小块，放人盛有清水的缸内，人工搅拌，洗出残余淀粉白浆，连续换水搅拌直到水变清为止。

　　4、摊晾。把已揉清浆水的面筋剪成150克重的小片，摊晾在竹匾上淋水1小时后用干毛巾在摊晾的面筋上掀压吸取水分，直到面筋不粘手为止。

　　5、打浆。把面筋剪成50~100克重的小块，按500克面筋加150克面粉充分拌和，然后把面筋块拉长，拉长的方法是:一头用手抓住，一头往桌面上摔打，直到面筋中见不到面粉为止。

　　6、摘坯。把面筋搞成小球形状，每50克面筋摘13~14个坯。

　　7、油榨。当油温达到120℃时，将面筋坯子慢慢放人油锅中，待面筋发泡，表皮变硬，没有生面筋时即可。

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