西红柿做酱的方法
1、碎制法。将西红柿用清水洗净,机器磨碎,滤去皮籽等杂物 ,然后放入10一18%的盐和l%的苯甲酸钠,搅拌均匀,装入大缸等容器内。以后如再搅动,需再加2%左右的食盐,直至出缸食用为止。
2、蒸制法。将西红柿用清水洗净,在沸水中烫一下。剥去表皮,用刀切碎成昔汁,装入耐高温的瓶里(不加盐),用胶皮盖塞住瓶口,插上注射用的空针头,然后放在蒸锅内蒸煮、使水分从针眼里跑出。音汁得到消毒处理。此法制作的酱色鲜味美,基本保持了西红柿的营养与味道。制作方法也较简单。
3、煮制法,将西红柿用清水洗净,然后在沸水中烫一下,剥去表皮,用手掐烂,放到砂锅或钢精锅中熬煮,加盐1于一15% ,待水分蒸发,煮成稠苦后,再灌入洗净控干的瓶子,在瓶口处倒入一截食油(以防起白酸),然后塞住瓶口、趁热。用纸糊住或用蜡封口 。
4、整掩法,将西红柿用清水洗净。逐层放入大缸或坛子内,放一层西红柿,撒一层盐,放盐的配比大约为2.5公斤西红柿加2.5一3.5公斤盐 ,防腐剂苯甲酸钠适量(1%左右),至到装满为,最上面再撒一层盐。然把口用泥或纸封住。放到阴凉干燥处保存即可。
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