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大厨炒素菜怎么做

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  1、炒白菜

  白菜叶350克手撕成大片。

  热锅入葱油20克,倒入白菜,小火煸炒至断生倒出。

  净锅入熟猪油15克,下入蒜片15克、干辣椒段10克爆香,烹入小炒汁20克(取美极鲜味汁、美极鲜辣汁各20克,白糖、美极小炒鲜、香醋各50克,味达美酱油200克调匀),倒入白菜炒匀,下盐2克、芝麻油5克炒匀,出锅即可。

  2、清炒绿豆芽

  热锅入花生油20克,倒入绿豆芽300克,旺火快速翻炒无水气,倒出。

  热锅入花生油15克,下韭菜节50克爆香,烹入香醋15克,倒入豆芽,下盐4克及香菜梗15克,旺火快速翻炒均匀,出锅即可。

  3、炒土豆丝

  土豆切丝,取400克淘洗两遍,控干水分,入四成热油中滑油,断生后倒出控油。

  锅入花椒油15克,下入圆葱丁、蒜片各15克爆香,倒入土豆丝翻炒均匀,调入盐4克、鸡粉3克、红椒丝10克,葱丝5克,淋入芝麻油5克,快速翻炒均匀,出锅即可。


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