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凉皮怎么做才好吃

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  1、取一料理碗,放入250g高筋面粉、1g盐和125g清水,搅拌成絮状,再揉成光滑的面团,包上保鲜膜,醒发30分钟。

  2、倒入大量清水,揉洗面团,将面团的淀粉洗进水中。

  3、将洗出的淀粉水过滤,洗散的面团再放入清水揉洗,反复多次,直至洗出有弹性的面筋,再也洗不出淀粉即可。

  4、淀粉水静置6小时以上,使水与淀粉分层。

  5、在洗出的面筋中,加入0.5g酵母,稍加揉捏,包上保鲜膜,醒发20分钟。

  6、将醒发好的面筋放入垫有纱布的容器中,待蒸锅水煮沸时,入蒸锅大火蒸20分钟。

  7、拎起纱布取出蒸好的面筋,趁热去掉纱布,放凉后切小块,备用。

  8、把已经分层的淀粉水慢慢倒去上层清水,将沉淀的淀粉浆搅匀,过滤备用。

  9、在凉皮盘上刷上薄薄的一层油,倒上淀粉浆。

  10、放入沸水锅漂,快速盖上锅盖,中大火3-4分钟。

  11、连盘取出,放冰水或凉水冷却,刷熟油或橄榄油后,撕下。

  12、将做好的凉皮卷起,切条装盘。

  13、放上面筋块、绿豆芽和黄瓜丝,撒上花生碎,根据自己的口味添加芝麻酱、陈醋、生抽、香油、蒜水和油泼辣子。最后点缀上香菜叶。


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