田螺正宗腌制方法
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1、材料:田螺400克,肉末100克,盐5克,生抽1茶匙,油1茶匙,料酒1茶匙,姜丝适量,紫苏叶3-4张,假蒌叶(可选)1-2张,酸笋(可选)50克,泡椒3-4个。
2、将养好的螺狮放入锅内,煮五分钟。
3、等凉后,用牙签将螺肉从螺壳内小心的取出,去掉累肠,留螺肉。
4、螺肉剁碎,与肉末一起加配料A混合,腌制半小时。
5、在腌好的螺肉里加入紫苏碎与假蒌碎,拌匀。
6、将馅料酿回到螺壳里,使劲地塞满吧,去了螺肠的螺壳有很大的空间。
7、取一个深口碗,将酿好的螺狮放进去,倒入高汤,上面铺一层酸笋。
8、再在上面铺一层泡椒倒一汤匙生抽到高汤里。
9、蒸锅烧开,将螺狮酿放入蒸锅蒸二十分钟。
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