炒糖反沙窍门
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1、不要用油,用水煮糖,用小火慢慢煮,直到看到沸腾的糖泡变浓,然后可以把食物放进去,快速搅拌均匀。
2、以反沙芋头为例,介绍熬糖反沙的做法:准备材料:荔浦芋头1个、油适量、糖6勺、水4勺。
3、把芋头切成长条,炒熟。
4、芋头上油后不要用铲子翻过来,芋头很容易碎,恐怕这个粘锅会时不时地摇晃锅,油炸4-5分钟,感觉芋头表面覆盖着一层硬壳。
5、不用油清洗锅,放6汤匙糖和4汤匙水,开一把小火烧开。
6、煮至糖融化起泡,加两滴醋,继续煮沸。
7、慢慢煮,泡沫越来越脆弱。
8、变成浓密的泡泡,放入芋头,立即将锅离火,转动芋头棒,并将砂糖包均匀。把它拿出来即可。
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