网油肉卷

　　1、主料：猪肉(瘦)200克。

　　2、辅料：肥膘肉100克、木耳(水发)10克、竹笋100克。

　　3、调料：大葱10克、猪网油75克、黄酒15克、酱油25克、白砂糖5克、盐2克、味精2克、醋5克、淀粉(玉米)30克、猪油（炼制）50克。

　　4、将猪瘦肉、肥膘肉剁成泥，加盐、味精和湿淀粉（15克）拌成肉茸待用。

　　5、将（15克）干淀粉加水调制成（30克）湿淀粉备用。

　　6、网油在水中浸一下，捞起用干净布吸干水，在砧板上摊开，撒上干淀粉（5克），放上渍好的肉茸，包成直径1.6厘米的圆筒状，再切成24段，蘸上干淀粉（10克）。

　　7、将竹笋切成滚刀块。

　　8、将锅在中火上烧热，下熟猪油，烧至六成热，放入肉卷，氽熟捞起。

　　9、锅中留油（10克），先放入笋块略煸，再放入肉卷和木耳，加酱油、糖、黄酒，把锅颠翻一下，再加肉清汤（150克）。

　　10、用小火烧至汤浓时，下醋，用湿淀粉（15克）勾厚芡，再放入葱段，把锅颠翻一下，淋上熟猪油（5克），起锅装盘。

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