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实验室制作酸奶的方法与步骤

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  1、用料:纯牛奶2L,白砂糖160g,派派酸奶3杯,温度计1支。

  2、纯牛奶倒入一个大容器中,加入白砂糖,小火加热至70℃。

  3、如果是在实验室制作,此时需要用高压均质机进行均质,重复三次。如果是家庭自制,此步骤可省略。

  4、均质后,小火加热到90℃,并保持10分钟,进行巴氏杀菌。家庭自制可直接加热到90℃进行巴氏杀菌。

  5、杀菌完成后,将牛奶进行冷却(可用水域冷却),当温度降至40℃以下时,将派派酸奶加入牛奶中,并搅拌均匀。

  6、将搅拌均匀的混合液放在恒温培养箱内,40~45℃发酵6~8个小时,然后在进入冰箱冷藏,即成。


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