水煮肉片的做法

　　葱姜蒜切末备用。肉（我用的猪肉，大家可以用牛肉）撒盐、味精、料酒，放淀粉，少许水，抓匀腌制。生菜洗净备用。

　　这次做用的是买的辣椒面，建议大家选择粗一点的辣椒粉，花椒粉最好自己做，因为太细的花椒烫的时候，油温高了，会烫糊，油温低了，粗辣椒面会烫不熟，所以我先把花椒炒好，然后打碎。这样花椒和辣椒就一样粗了，烫的时候油温比较好控制。

　　锅中放油，油热后，放入生菜，翻炒几下，放入盐，翻炒均匀出锅装到碗里备用。

　　锅中再次放油，放入葱姜蒜翻炒（留出少许葱姜蒜)。

　　葱姜蒜炒香后放入豆瓣酱，豆瓣酱容易糊，所以我后放豆瓣酱。

　　豆瓣酱炒出红油后，放入水。

　　水开，放入老抽、糖、盐、料酒（这一步大家可以把葱姜蒜打出来了，做出来比较好看，因为我是自己做着吃，就没有捞出葱姜蒜）。

　　肉片，一片一片的放入锅中（因为肉片腌过淀粉后不容易散开，建议大家往锅里放之前，把肉上撒一些水，再用手抓几下，这样肉片就散开了），放入胡椒粉、味精，肉片熟后，倒入生菜碗中。

　　锅中再次倒油，烧至稍微有些冒烟，把之前留出来的葱姜蒜末放到碗中，铺上花椒、辣椒，把油倒在上面就可以了。

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