烤酱鸭怎么做

　　1、鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。

　　2、鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀。

　　3、抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时。

　　4、准备好卤制用的香料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮，甘草、丁香和小茴香、沙仁。所有小粒香料装入香料盒。

　　5、鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间。

　　6、烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可。

　　7、烤酱板鸭好了，准备出炉。

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