奇香辣椒油做法配方
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1、朝天椒面100g 、二荆条面200g、 汉源花椒10g 、芝麻50g,混合拌匀;
2、锅内加入纯菜籽油2000g中火加温到8成油温240度左右关火;
3、慢慢加入一半高温烫油(约1000g)的同时搅匀辣椒面,让所有辣椒面都被高温烫油浸透;
4、搅匀后的经过头道高温烫油淋过的辣椒油,这个头道工序是给辣椒油烫出奇香味;
5、剩下的1000g熟菜籽油在锅中慢慢降温后到150度左右;
6、将余下5成油温150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒面中;
7、炼好的红油盖住静置12小时。
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