香辣鱿鱼须的家常做法
1、材料:鱿鱼头4个,青椒和红椒各1个,洋葱1个,白芝麻适量,花椒5克,干辣椒段适量,鲜姜一小块,大蒜5瓣,大葱一小段,白糖、白胡椒粉、食盐、料酒、生抽、红油豆豉适量即可。
2、做法:
(1)将鱿鱼头去掉鱿鱼口器,用手撕去表皮,然后切段;将青椒、红椒和洋葱切成和鱿鱼须段大小相仿的条;鲜姜一半切片,一半切粒;大蒜切粒,大葱切成小段,初加工就完成了。这一步主要是撕鱿鱼须的表皮有些繁琐,需要有点儿耐心。
(2)腌制鱿鱼须。将切好段的鱿鱼须,放在一个碗中,加入鲜姜片和大葱段,再放入适量料酒和食盐,搅拌均匀,腌制15分钟,去腥入味。
(3)鱿鱼须焯水。锅内添加适量水,大火烧开,将腌制好的鱿鱼须全部倒入,水再次沸腾后捞出鱿鱼须,挑出姜片和葱段,控水备用。这一步主要是焯水的时间要把握好,一般来说,开水下锅,再次沸腾后捞出即可。
(4)将花椒炒香。锅内添适量食用油,使用小火,冷油放入花椒,慢慢划炒出香味,这一步工作就完成了。注意要使用小火,避免将花椒炒糊。
(5)炒香干辣椒段、蒜粒和姜粒。炒香花椒后,使用小火,放入干辣椒段、蒜粒和姜粒,继续划炒出香味后,从锅内盛出到一个碗内备用。这一步依旧要注意火候,避免炒糊。
(6)爆炒鱿鱼须。锅内添加适量食用油,使用大火,六成油温,放入鱿鱼须爆炒片刻。这一步主要要使用高油温,而且炒制时间要把握好,不能太长,否则鱿鱼须会变“老”咬不动。
(7)将青椒、红椒和洋葱炒至断生。鱿鱼须爆炒片刻后,继续使用大火,加入青椒条、红椒条河洋葱条翻炒至断生即可。这一步要注意炒制时间,要短一些。
(8)将青椒、红椒和洋葱炒至断生后,放入入刚才盛出的花椒、干辣椒段、蒜粒和姜粒,再加入红油豆豉、白芝麻、白糖、白胡椒粉、生抽、食盐和料酒适量,翻炒均匀出锅装盘,香辣鱿鱼须这道菜就做好了。
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