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肠粉的米浆怎么做

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  1、将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上。

  2、将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

  3、将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀。

  4、冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐。

  5、肠粉的米浆就做好啦!

  6、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开,可适当添加碎肉或鸡蛋等,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉。


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