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月饼皮的做法及配方的配料表

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  1、材料:月饼皮:中筋面粉150克,奶粉8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克。

  2、五仁馅:去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克,蜂蜜50克,麦芽糖50克,熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉),熟油35克,凉开水30-50克(可根据软硬适当调整)。

  3、辅料:蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)。

  4、糖油拌合法-麦芽膏、糖粉、奶油、盐拌合,打约3~4分发(打太发的话,表面会不光滑)

  5、蛋分次加入

  6、加小苏打(可调一点水加入)

  7、加入筛过的低粉、奶粉。

  8、成团後,揉至光亮再来包馅成形

  9、包好後,沾粉压模,脱模後放在烤盘上,刷蛋水。

  10、烤焙上火270~250℃,下火不开(此时约160℃,烤17~20分钟。


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