如何做不辣的片片鱼
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1、原材料:鲤鱼1500克,豆油皮300克,油菜子300克。辅材:豆酱2炒勺,八角茴香共1勺,葱1根,姜五片,蒜6瓣,纯粮酒 1勺,生鸡蛋1个,白胡椒粉1勺子,木薯淀粉1勺,色拉油2炒勺,盐1勺。
2、作法:鲤鱼洗干净,沿鱼骨头取出肉,切割成连刀头。用纯粮酒、鸡蛋清、盐、白胡椒粉、木薯淀粉抓匀预留。
3、热锅,下色拉油,炒香豆皮和油菜子,盛在碗中。
4、补充冷锅冷油渐渐地炒热豆酱,添加八角茴香八角茴香茴香、葱蒜炒出香味,放入鱼骨头和剁椒鱼头,炒成掉色后添水烧开,转慢火煮10分钟。
5、放入腌好的鱼肉,鱼肉皮肤变白搀扶后,加色拉油、盐调料就可以。把炒锅的鱼连在汤一同倒进装豆油皮油菜子的海碗中。
6、用大锅加温100克上下的油,至起烟,趁着热浇在鱼肉上,上桌开吃。
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