糯米煲鸭的做法和配方

　　1、用料：鸭边腿一只、盐、酱油、花椒粉、料酒、鸡精、葱丝、姜丝、糯米、红豆。

　　2、糯米、红豆事先用水泡半个小时以上。

　　3、将鸭子斩成4厘米见方的块，入开水中焯一下，水里加些料酒。

　　4、锅中放少许油（不要太多，鸭子本身很肥会出油），油热后放入葱丝、姜丝煸出香味后将焯好的鸭块到入，加酱油、花椒粉、盐、鸡精调味（盐要加够，得考虑糯米也需要咸味），见鸭子出油后盛出。

　　5、取一碗，将鸭块皮朝下码放整齐，这时将泡好的糯米、红豆沥干水分后，放进碗里抹平，将炒鸭子时锅里剩余的油和汤汁都到在糯米上面，这点很重要，糯米会吸收油和汤汁的香味。

　　6、放入高压锅里，上阀后再蒸30分钟即可。

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