红汤酸菜鱼的做法

　　1、主料：草鱼700g，酸菜500g。

　　2、配料：四川郫县红油豆瓣2勺，葱、姜、蒜末100g，黑芝麻50g，花椒粒50g，红朝天椒20g，花椒面30g，红辣椒面30g，胡椒粉20g。

　　3、将草鱼洗将去内脏去鳞。剔骨出净肉。将鱼肉切成大片。放入盐、料酒、蛋清、淀粉、油、胡椒粉少量，抓匀上浆。静置十至二十分钟。

　　4、一部分葱姜蒜切成末炝锅用，郫县红油豆瓣。

　　5、将另一部分葱姜切成丝。

　　6、锅内放油，先放入花椒炸出香味。然后放入葱姜蒜末，最后放入红辣椒。

　　7、放入豆瓣酱，小火炒出红油。

　　8、加水放入酸菜煮至开锅，加入少量胡椒粉和味精。

　　9、将酸菜捞出，铺在碗底。

　　10、逐片滑入已经浆好的鱼片。至开锅。倒入碗内。

　　11、将葱姜丝、红辣椒面、花椒面、芝麻族在碗内。

　　12、锅内坐色拉油，兑入少量香油，烧至七成热，浇在菜上即可。

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