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酱油炒饭的做法技巧

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  原料:剩米饭一碗、洋葱半个、老抽5ML、生抽15ML、豌豆、玉米粒、香菇2朵、鸡蛋2个、葱花适量(老抽和生抽的用量视米饭的多少适量加减)。

  做法:1、甜豌豆、玉米粒化冰,洋葱切碎,香菇泡发切碎备用;2、剩米饭加生抽和老抽拌均匀;3、锅烧热,转小火,入油,磕入两个鸡蛋;4、鸡蛋底面稍凝固的时侯用锅铲将蛋划至锅边,加入洋葱、豌豆、玉米略炒1分钟;5、加入拌好的米饭,晃动锅子,轻翻炒2分钟即可;6、加少许葱花,出锅。

  做出上色均匀,粒粒饱满,鸡蛋粒小而匀称的酱油炒饭是有几点要注意的噢:1、首先酱油炒饭的白米饭要事先用酱油拌匀。2、鸡蛋无需打散,或者先放入米饭,将蛋液淋在米饭上翻炒。3、始终保持小火。4、米饭的含水量尽量少些。


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