云南米线的做法

　　1、原料：乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克、水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、海带丝、豆腐丝、鹌鹑蛋、酸豆角、蘑菇各50克。

　　2、做法：把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；

　　3、其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；

　　4、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；

　　5、鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；

　　6、食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。

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