素肉食品属于肉制品吗 人造肉是荤还是素

　　素肉食品是指一种和肉的风味和组织口感相似的素食，通常以大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等植物蛋白为原料，那么，素肉食品属于肉制品吗？人造肉是荤还是素？下面小编就带来介绍。

　　素肉食品属于肉制品吗

　　豆制品

　　素肉是指一种具有类似于肉的风味和组织口感的素食，通常以植物蛋白(大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等)为主要原料，通过包括挤压蒸煮等现代食品加工工艺在内的热加工形成类似于肉的组织口感，通过美拉德反应和/或添加肉味香精来形成类似于肉的风味。

　　这些被做出来的素肉现在已经形成了较多的食物种类，譬如素肉丸子、素肉饼、素火腿肠、素鸡肉等。

　　与传统的面筋相比，素肉已经采用先进的现代食品加工技术，是经成型、蒸煮、炒制等过程加工而成的仿荤食品，其中不少品种的外形、色、香、味等与荤食相似。

　　魔芋就是素肉的一种。它是一种十分健康的食材，含有丰富的碳水化合物，热量低，蛋白质含量高于马铃薯和甘薯，是一种优质的水溶性膳食纤维，并且微量元素丰富。

　　人造肉是荤还是素？

　　“人造肉”其实分为两种。第一种是素肉，是由大豆等植物蛋白加工而成，是豆制品制成的各种食品，因其富含大量的蛋白质和少量脂肪，被称为健康食品，在素食主义者中非常流行。这也与我国传统的素食听上去像是相同的食材，我们在素菜馆经常能见到的“素肉”、“素鸡”、“素鲍鱼”，也都是用植物原料（主要是大豆）尽可能地模仿肉类的味道。

　　另一种是与真正的动物肉类相似，目前，动物源“人造肉”均由动物的肌肉干细胞培育而成，这些肌肉干细胞有多种来源，有些来自原代的动物肌肉，有些来自胚胎干细胞或多能干细胞。不过，无论哪种来源都离不开肌肉干细胞，因为只有肌肉干细胞能大量增殖，培育出大量的肌肉纤维细胞。理论上说，这样生产的肉能够更好地避免微生物污染以及使用抗生素，也不需要各种药物，能够更好地保障安全。但它毕竟是一种与传统不同的生产方式，生产过程中的“风险点”也跟传统生产不同。

　　从食品营养上来说，自然界肉类的营养主要体现在蛋白质和脂肪上，蛋白质及其中的丰富氨基酸是人体营养所必须的。人体所需的氨基酸有22大类，其中有8种是人体自身不能合成的，如苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、赖氨酸等，需要从食物中获取。而肉类恰恰含有这8种氨基酸，这也是人类选择吃肉，使其成为人类进化和维持生命功能的重要原因。跟正常肉相比，“人造肉”则是略过动物，在生物反应器中直接实现转化。肉中的主要营养物质，蛋白质、矿物质、维生素等成分二者都会有，不过在具体的组成上可能不尽相同。比如，“人造肉”集中生长的是肌肉细胞，而脂肪细胞会很少。

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