凉拌笋丝需要焯水吗

　　凉拌笋丝可以不用焯水。莴笋是可以直接生食的蔬菜，焯水后再吃，会导致大量的营养成分在水里流失，造成营养损失，同时也会影响到凉拌菜肴的口感，可以不用焯水，但要清洗干净。

　　焯水是做饭的一道工序，是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序，对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。

　　焯水有两种，一种是开水锅焯水，另一种是冷水锅焯水，一般原则是菜类用开水，肉类用冷水。

　　从营养学的角度分析，一些蔬菜焯水会增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65%，烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。

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