酱驴肉怎么炒
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驴肉切块用水浸泡两小时,倒掉血水,控干。锅中放油,放入大料、花椒、香叶、丁香、辣椒、桂皮炒香后捞出,弃去不用。在料油中加豆瓣酱炒香,加葱姜蒜炒香。把肉块放进同炒。等肉炒去水分,加少许白酒。在锅中放豆豉、黄酱、甜面酱、老抽同炒。等肉炒上酱色之后,加开水没过肉块,放进高压锅中,煮一小时后加糖 、盐,盖好锅盖,煮十五分钟。捞出肉块,晾凉切片即可食用。
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