红焖鸡的做法

　　1、将鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，鸡腿剁成8块，鸡头剁成4块，两扇各剁8块，剩中间剁成2块；

　　2、先将鸡块在凉水中浸泡3～5分钟，再用开水焯一下，捞出沥干水；

　　3、将花生油烧热，放入鸡块，待水爆干，加上所有佐料，炒至六七成熟，加入料酒烹一下，盛入器皿中；

　　4、再加少许高汤，放在蒸笼里蒸熟；

　　5、食时扣入汤盆中，加以整形；

　　6、将滗出的原汤汁拣去所有调配料，入锅上火，勾入粉芡，浇在鸡块上即成。

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