太原十大旅游景点之清徐宝源老醋坊

更新时间： 1970-01-01

　　太原坐落于山西，说起太原至今已有两千多年的历史了，这悠久的历史让它拥有了文明古城的称号。这里四季分明，景点更是数不胜数。那么，接下来就让我们跟着城市文化一起来了解下太原十大旅游景点之清徐宝源老醋坊。

　　清徐宝源老醋坊

　　太原清徐宝源老醋坊位于山西省太原市，是“太原市青少年传承教育基地”，被太原市旅游局评为“太原市首批工业旅游示范景点”，被山西省文化厅评为“山西省清徐老陈醋酿制技艺博物馆”，被国家旅游局评为“国家AAAA级旅游景区”。

　　“自古酿醋数山西，山西酿醋数清徐。”作为山西老陈醋的发源地——清徐，在4000多年的醋史演变中，对中国的酿醋产业做出了巨大贡献，清徐因此也被誉为“中国醋都”。

　　在明清两朝，山西老陈醋发展达到了鼎盛时期，在清徐当地先后涌现出了“宝源坊”、“顺泰号”、“同泰庆”、“美和居”等一大批酿醋作坊，伴随晋商走南闯北的脚步，山西老陈醋也传遍了大江南北，成为人们所喜爱的调味品，被誉为“天下第一醋”。

　　“宝源坊”始建于明朝宣德三年，即1428年，距今已有500多年历史。宝源老陈醋曾作为明、清两朝皇家贡品，为山西醋业写下了辉煌的篇章。但是，随着历史的推进，到民国时期，因晋中一带遭遇连年饥荒与战火的摧残，宝源老醋坊关号歇业。

　　为了挖掘老陈醋深厚的历史文化内涵，弘扬山西醋文化，让世人了解老陈醋的历史渊源和传统制作过程，在宝源坊遗址上，完全还原了明、清时期醋坊原貌。

　　重建的宝源老醋坊采用明清建筑风格，青砖、灰瓦、古木雕刻，完全还原明清醋坊老陈醋生产工艺，酿醋器具、工具和服饰，从酿醋原料到成品一步步再现了古代酿醋场景。

　　清徐老陈醋产地位于清徐县。它选用清徐、晋中一带种植的优质红高粱为主要原料，以大麦、豌豆以及各种皮糠为辅料，采用红心大曲为发酵剂，经合理配料、蒸料、厌氧酒化、固态醋酸发酵、再经高温熏醅、高低缸淋滤、高标准陈酿而成。清徐老陈醋色泽亮丽，入碗挂壁，集酿香、料香、醇香、酯香为一体，在民间享有“透瓶香”的雅号。

　　山西水塔老陈醋酿造工艺作为该技艺的典型代表，为确保清徐老陈醋酿造技艺的传承与发扬，申报并于2006年首批入选国家级非物质文化遗产名录。

　　山西水塔老陈醋股份有限公司是国家八部委确定的首批全国农业产业化重点龙头企业，也是目前国内大型的山西老陈醋生产基地。

　　截至2008年底，水塔公司已与25000余户农民签定订单，建成优质红高粱种植基地30000亩，安排农村剩余劳动力1200余人，解决大中专生及下岗职工就业200余人，为当地经济和社会发展做出了突出贡献。

　　醋是中国传统的调味佳品，有着悠久的历史，醋文化也已成为中华民族的传统文化。纵观醋的起源与演变，从春秋战国时期的醯、汉代的酢、两晋南北朝的苦酒、唐代的醋直到现代的精品醋、保健醋、醋饮料，每一步都折射出中国文化智慧的光芒。

　　中国早在南宋吴自牧的《梦粱录》中，就有“人家每日不可缺者，柴米油盐酱醋酒茶”之说，当初称为“八件事”。至元代时略去“酒”，始成为“七件事”。在元代的杂剧《玉壶春》、《百茶亭》、《度柳翠》等唱词中，均可见“早晨开门七件事，柴米油盐酱醋茶”之句。

　　山西老陈醋为中国四大名醋之首，被誉为“国醋”“天下第一醋”。其主要以粮食为原料及菌种发酵，经糖化、酒精发酵、醋酸发酵后续消毒灭菌而成。色泽棕红，体态均一，多香和谐，食而绵酸，醇厚柔和，酸甜适度，回味绵长，独具“酸、绵、甜、香、鲜”风味特点，营养丰富，为调味佳品，营养成分含有：蛋白质，18种氨基酸，葡萄糖、麦芽糖等碳水化合物，有机酸，维生素，钙、铁、锌等矿物质42种微量元素及香气成分。

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