各种肉的切法
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1、羊肉:切前将羊肉的粘膜剔除,按羊肉的横丝切。切羊肉时,刀与肉的纹理要呈90度的垂直,按羊肉的逆纹理切。
2、猪肉:猪肉的肉质较细,要斜切,刀和肉的纹理呈水平线,按猪肉的顺纹理斜切。
3、鸡肉:鸡肉肉质较为细腻,可斜切或横切。
4、牛肉:横切牛肉时,要横切牛肉的纹理,便于切断其中的纤维。
5、肥肉:将肥肉蘸上少许凉水放在砧板上,在切肥肉时,向肥肉洒些许凉水,可让肥肉不粘于砧板上。
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